香港飲食文化——茶餐廳文化,知多點

香港文化具有多種表現形式,其中飲食文化與當地百姓的日常生活息息相關,而茶餐廳文化作為香港飲食文化中具有代表性的部分,佔據了香港人心目中的重要地位。那麼關於香港茶餐廳文化,你瞭解幾多呢?

香港茶餐廳擁有豐富的菜品樣式

香港茶餐廳主要供應粵式和西式菜品,還包括不少香港獨有的食物,一間小小的茶餐廳,菜單上至少都會有十幾種選擇。按照類型,茶餐廳的菜品大致可以分為主食、主菜、點心、飲品同常餐。

  • 主食:焗飯、燒味飯、粥、車仔面、雲吞麵、煲仔飯等
  • 主菜:燒味、鹵水、咖喱/番茄/支竹牛腩、潮州打冷、梅菜魚餅等
  • 點心:豬仔包、菠蘿油、豉汁蒸鳳爪、蒸排骨、蝦餃、叉燒包等
  • 飲品:港式/絲襪奶茶、西洋菜蜜、阿華田、檸茶、好立克等
  • 常餐:全日供應,常年不變,主要包括牛油方包或者吐司、火腿醃製和煎雙蛋以及通心粉、米粉、即食麵等面類

香港飲食文化中獨特用語習慣

無論你是去香港旅行,還是長期居住在當地,你一定會被香港飲食文化所感染。從你去一間普通的茶餐廳講起,好多點餐的詞講不定你都不清楚其中用語習慣。下面我一一給大家介紹香港茶餐廳中用語習慣。

1.食物

碟頭飯:白飯上面加了燒臘、炒菜等格式速食的飯。主要包括燒味飯、廚房飯、中式飯和西式飯四種類型。

燒味飯:叉肉飯、燒鵝飯、豉油雞飯等,一般這種茶餐廳被稱為燒臘茶餐廳。

廚房飯:豉椒炒魷飯、生炒骨飯、魚香茄子飯等。

中式飯:中式牛柳飯、鹹魚雞粒飯、梅菜扣肉飯等。

西式飯:指豬扒飯、葡國雞飯、火腿太陽蛋等。

撈丁指出前一丁即食麵煮軟之後撈出瀝乾水分,加上雞翼、肉丁和煎蛋的食物,適合翻工的上班族。

靚仔靚仔原意是英俊的男子,因為米飯雪白,讓人聯想到白淨青春的帥氣男子,所以靚仔在茶餐廳文化裏的意思是白飯。

靚女靚女原意是美麗的女子,因為白粥順滑,讓人聯想到少女柔嫩肌膚,所以白粥在茶餐廳文化裏的意思是白粥。

加色在白色的米飯中加入豉油上色,增加風味;這種服務不需要加錢。

加底底的意思是主食,如果覺得平時吃開的飯或者面分量少,食唔飽,顧客會在點餐市加一句 “加底”。一般需要加三到五蚊。

炒底:指顧客覺得白飯不夠味,要求飯底改成肉丁炒飯、豉油炒飯或者蛋炒飯,一般需要加三至五蚊。

烘底:將麵包改換成多士,一般需要加一到兩蚊。

戴帽在碟頭飯上加煎蛋,雞蛋的形狀像一頂帽子,就像裝飯的碟子戴了一頂帽子一樣,一般需要加一至兩蚊。

走青:餐廳會在粥和湯粉麵表面撒蔥花、芫茜等調味料,有些顧客不喜歡,就可以要求走青,意思就是不加蔥粒和芫茜。

飛邊切去方包的四塊厚邊皮。現在大多數茶餐廳供應的方包都已經飛了邊,飛邊這個詞已經很少用了。

夏蕙姨:吃西多士之前要淋上糖漿,糖漿亦可以叫做糖膠,意為“要淋膠“,又因為夏蕙姨和林蛟拍過拖,林蛟和淋膠同音,所以茶餐廳裏的”夏蕙姨“意思是西多士。

鬼佬肉:鬼佬的原意是外國人,“因為鬼佬”的發音和“咕嚕”的發音特別像,鬼佬肉的意思就是指咕嚕肉,亦就是糖醋肉。

例水指餐廳免費提供的例湯,因為免費提供的例湯一般都是淡而無味的,被顧客戲稱為例水。

2.飲品

指熱飲裡面需要加入的煉奶用淡奶代替,例如茶走、啡走。

飛砂走奶指飲品中不加砂糖和煉奶或者牛奶,走砂走奶指的咖啡。

走冰/走雪指凍飲品裡面不再另外加冰塊或者冰沙。

滾水蛋將生雞蛋打入開水杯中,並加入砂糖趁熱攪拌變成蛋花;因為害怕生蛋含有沙門氏桿菌,現在滾水蛋已經不如以前流行。

吉水客人剛入店坐下之後,夥計給的一杯水就叫做吉水,一般都是淡而無味的紅茶或者平價茶葉沖泡而成的茶。

呵瀝:就是好立克,港人習慣將 Horlicks 轉為粵語諧音變成呵瀝。

什果賓治什果就是雜果的俗稱,賓治是英語punch 的諧音,內地和臺灣稱為潘趣酒,什果賓治就是放進多種水果粒的潘趣酒,不過大多數茶餐廳的什果賓至就是單純的果汁,並不含酒精成分。

汪阿姐:與人物汪明荃有關,汪明荃人稱阿姐,曾經有一首代表作《熱咖啡》,所以汪阿姐是熱咖啡的意思。

3.其他

卡位面對面的包廂式座位,餐廳生意閑時可以坐兩個人,生意繁忙時可能會要求坐四個人。因為有椅背可以靠,並且可以不受打擾,大多數港人都中意坐。

堂食指在餐廳內享用食品。

行街:指叫外賣,注意有些餐廳的塑膠飯盒和餐具需要加收費用。

打包:在餐廳內吃剩的食物,用飯盒裝起來帶走。一般打包盒需要另外收取費用。

3.平價且快速的用餐服務

香港茶餐廳影射出的文化

1、設有最低消費

同傳統餐廳相比,香港茶餐廳的價格比較平,一般情況下,茶餐廳一餐飯只需要三四十蚊港幣,大多數時候,茶餐廳還會設置優惠套餐,一個飯搭配上飲品,美味的一餐就搞掂。值得留意的是,為了避免有人只飲免費茶水而霸佔位置,香港茶餐廳一般會實行凈飲最低消費。

2、效率

香港飲食文化中,講求速度要快,其實在茶餐廳中就有體現。從點單到埋單都十分高效,點單有夥計幫手。通常為了提高效率,夥計冇時間將字寫得端端正正交給廚房或者水吧,大多數情況下會採用速記符號寫單的方式,例如“飯”字會寫成“反”,”OT“代表檸檬茶,時間久了,大家都有了默契。

一般點完菜之後才會提供適用的餐具,例如扒類飯或者意麵,就會配刀叉,湯粉、炒粉之類的就會配筷子和湯匙;還有些茶餐廳就會將所有餐具都預先放在檯面或者櫃筒,方便顧客自己選擇需要的餐具。但是埋單的話,基本上所有茶餐廳都需要顧客自己去收銀處結數。

3、分為禁煙區&吸煙區

因為政府開始重視食肆禁煙問題,一般茶餐廳都會將用餐區分成吸煙區和非吸煙區,顧客可以根據自身需求選擇座位。

由於英超以及其他歐洲杯比賽都需要收費電視才能觀看,有些茶餐廳開通了足球轉播的服務,但是有最低消費要求。

4.充滿人情味的搭檯文化

搭檯是併桌的意思。香港人口多,生活節奏比較快,時間寶貴的情況下,為了能盡快入座,通常會選擇和其他人一起併桌,同時搭檯通常是由夥記話事,一般情況下唔可以拒絕,所以和陌生人一起吃飯,也是常有的事。因為搭檯文化,在餐廳內通常和朋友、家人都是併肩而坐,而非對坐,與對方迅速拉近距離,同時亦有可能會認識新的朋友,擴大自己的交際圈,同時令到茶餐廳的人情味變濃。

每當到了開飯鐘數,工人、學生、辦公室白領都會來茶餐廳幫襯。來自唔同階層、唔同行業的顧客在茶餐廳一邊食飯,一邊傾計,熱火朝天的情景體現香港人民安居樂業,生活氣息十足亦都是香港茶餐廳文化的一大特色。

總結

香港文化繽紛多彩,而民以食為天,飲食文化是香港文化中不容忽視的部分。茶餐廳文化作為香港飲食文化中重要的一環,無論是菜品種類、用語習慣,定是平價且高效的服務同搭檯文化,都反映了香港人對於美食的細緻感受和獨特追求,體現了香港人對行事速度和生活節奏的態度。

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