淡忌廉其實是一種經常會用到的甜品原材料，像平時的意式奶凍、芝士蛋糕、杯子蛋糕、班戟、馬卡龍等都會用到忌廉來製作。這些甜品大多數的脂肪含量都來自於忌廉，讓人肥胖的原罪也有它一份。但是忌廉卻能為甜品帶來滑溜溜的口感和雪白的賣相。一些烘焙店會選擇在外面租間迷你倉，方便存放冷藏食品，保證食物的安全性。不過大家可能對它也不夠瞭解，接下來就讓我們來認識一下什麼是淡忌廉吧。
淡忌廉是什麼？
淡忌廉屬於忌廉的一種（臺灣稱為鮮奶油，英文： whipping cream），通常是將牛奶經過一段時間放置把水油分離後，把油脂抽離就成了忌廉。而如今的工藝水準已經不需要將牛奶長時間放置，直接通過機器就可以將脂肪牛奶分離。再根據不同的脂肪含量進行調配，就變成了不同的忌廉。不含糖分且乳脂含量在35%左右的忌廉稱之為淡忌廉，通常我們會將它打發後製作蛋糕。忌廉還有以下幾種不同的分類：
- 生忌廉（英文：Raw Cream）：即是在脫脂的製作工藝中不經過加熱直接取用，較為粗糙的一種，在形成數天內基本呈液體狀
- 超高溫處理忌廉（英文：UHT Cream）：在生忌廉的基礎上增加2秒鐘145至150攝氏度的高溫殺菌進而再快速冷卻，但跟生忌廉的營養價值、用途及味道差別並不大
- 低脂忌廉（英文：Low-fat Cream）：含脂肪量比例在12至30%之間稱為低脂忌廉
- 淡忌廉（英文：Whipped Cream）：通常有加多種添加劑如：蔗糖、乳酸發酵細菌、穩定劑、乳化劑及奶類蛋白質等成分，經過打發之後可以膨脹兩倍以上但不會大於3.5倍。其口感很順滑而且清香，但保存期短且不宜冷藏，否則會有油水分離的情況出現，因為其口感和打發後的狀態，一般多用於烘焙蛋糕
- 甜味淡忌廉（英文：Sweetened Whipped Cream）：可添加的成分有白糖、蔗糖、半白糖和精製白糖，其脂肪含量會高於30%，有天然甜香的味道，會更適合製作奶凍、雪糕等甜點
- 酸忌廉（英文：Sour Cream）：經由細菌發酵程式製作而成，在歐洲俄羅斯等地區使用頻率相當高，可以用來製作羅宋湯或者煮魚
淡忌廉打發教程&小貼士
上面提到，淡忌廉基於它打發後的膨脹變大的特性，用途多事製作蛋糕比較多。烘焙蛋糕同時也是我們大部分人較為感興趣的一項廚藝。對於很多人來說，如何打發淡忌廉是讓人很為難的事情，打法時間太長會讓它變成水，時間不夠又不夠蓬鬆沒法用。因此掌握打發的時間很重要，看看一下打發淡忌廉的過程可以給你帶來什麼小技巧和方法，讓你輕鬆打發淡忌廉。
淡忌廉打發技巧
- Setp1：準備好淡忌廉，購買之時看到英文Whipping Cream就不會買錯。買回來之後冷藏在冰箱，需要打發才從才從冰箱取出
- Setp2：將用於打法的碗洗乾淨注意不要留水
- Setp3：放入淡忌廉後先用打蛋器慢速打兩分鐘左右直至有泡沫出現
- Setp4：隨後調整到中速打發三分鐘，手可以不斷的去轉動碗，淡忌廉會慢慢的變粘稠
- Setp5：最後用1-2分鐘時間以高速打發，直至末端變得堅硬即可
小貼士：打發淡忌廉的碗和打蛋器可以預先放在冰箱裏面進行冷凍，或者在碗下方放一盤有冰的水特別是在夏天，保證所有器皿材料都是凍的這樣更容易打發。
淡忌廉保存方法：
不同的牌子可能在包裝上注明保存方法和保存期限。通常建議按照以下保存：
- 打發後可以放在雪櫃裏面3-4日
- 開口後，放在雪櫃冷藏5-7日
- 普通保鮮的冰箱不建議存放，容易引起水油分離
- 淡忌廉冷藏後可能不容易打發，可以用來煮飯，別有一番味道
3個淡忌廉食譜推薦
學會了打發淡忌廉自然要學以致用，學會幾手有關淡忌廉食譜的做法，能讓你的烘焙小技巧更提升一步。以下是最受歡迎的淡忌廉甜品以及淡忌廉湯的作法：
- 草莓奶油蛋糕
- 淡忌廉雪糕
- 淡忌廉蘑菇湯
1.草莓奶油蛋糕
制作海绵蛋糕所需材料（6吋：4-5人份）
- 鷄蛋大約135克
- 細砂糖大約105克
- 牛油約24克
- 牛奶約36克
- 低筋麵粉約90克
- 蛋糕模具（6吋）
- 奶油製作材料
- 淡忌廉約200克
- 細砂糖約15克
- 甜酒水
- 蘭姆酒約20克
- 水約80克
- 細砂糖約27克
草莓淡忌廉蛋糕製作教程
- Setp1：將蛋液和糖隔水加熱，使用高速檔的打蛋器將蛋打發至低落會有痕跡的狀態
- Setp2：調整到最低速，將蛋糊攪拌至細緻有光澤的情況下備用
- Setp3：牛油和牛奶同樣隔水加熱備用
- Setp4：將低筋麵粉分次篩入蛋糊之後攪拌均勻直至沒有乾粉
- Setp5：再加一點蛋糊到牛奶牛油中裹均勻，之後再加入蛋糊中翻伴均勻
- Setp6：預熱烤箱，然後將烘焙紙墊在蛋糕模具中，倒入麵糊，隨後放入烤箱170度烤35分鐘
- Setp7：烤好後，將蛋糕帶著烘焙紙一起放涼
- Setp8：將草莓洗乾淨切片，並吸幹水分，否則蛋糕會下榻
- Setp9：將淡忌廉打發
- Setp10：把蛋糕平均分，若表面不平可以去除表層
- Setp11：把甜酒水的材料混合成沒有砂糖形態
- Setp12：用一層蛋糕做底再一小點奶油，先塗上甜酒水可以讓奶油蛋糕冷藏室口感更好
- Setp13：再增加一層蛋糕按上面步驟重複一次，可以放草莓或其他水果
- Setp14：最後在頂層蛋糕片塗上甜酒水再加一層厚厚的奶油抹均勻，加以草莓片當裝飾就完成了
2.淡忌廉雪糕
製作雪糕所需材料（8人份）
- 煉奶約129克
- 淡忌廉約250克
淡忌廉雪糕製作教程
- Setp1：將淡忌廉打發
- Setp2：隨後將煉奶加入其中攪拌均勻
- Setp3：放入冰格後冷藏6個小時即可食用
Tips：如果想要不同口味，可以買些水果製作淡忌廉水果雪糕，將水果打碎與煉奶一起攪拌，再與打發後的淡忌廉撈勻即可。
3.淡忌廉蘑菇湯
製作淡忌廉湯所需材料(1人份）
- 淡忌廉約100ml
- 大啡菇2颗
- 黑胡椒适量
- 水約100ml
- 清鸡汤約250ml
- 洋葱1/2个
- 盐适量
- 橄榄油少量
- 白蘑菇6颗
- 牛油适量
- 香草适量
忌廉湯烹飪教程
- Setp1：把白蘑菇和大啡菇洗淨並吸幹水分，大啡菇、洋蔥切丁和白蘑菇切細備用
- Setp2：在鍋裏放入牛油和洋蔥炒，直至洋蔥有微微焦糖色後，放入大啡菇和白蘑菇不斷攪拌炒香
- Setp3：加入黑胡椒香草和鹽拌均勻，隨後倒入清雞湯煮2分鐘
- Setp4：加入淡忌廉和水，加蓋煮5分鐘
- Setp5：稍稍放涼後倒入攪拌機微微攪拌，上碟後可以添加一點點橄欖油
淡忌廉的烘焙小貼士&注意事項
在打發淡忌廉烘焙蛋糕的時候有一些值得注意的地方，比如：
- 打發的時候打蛋器的馬力會有不同，馬力越強可以縮短時間，同理馬力稍小的時間要長一點，450W的打蛋器打發了6分鐘
- 打發淡忌廉的器皿可以選用不銹鋼碗，不锈钢有利於保溫保冷
- 當打發淡忌廉到接近的想要的狀態時，需要馬上停止轉為慢速，如果打長時間了容易油水分離
- 超市的淡忌廉或可能添加魚膠之類的濃稠劑，更容易打發且不易油水分離，根據情況可選用
- 用於打發的淡忌廉切記選用含30%以上脂肪量的，低於此數值或不能打發