人一旦上了年紀，身體素質就會漸漸變差，還會出現食欲不振、消化不良等問題。相信大部分人都覺得進食是一個輕而易舉的事情，但對於一些牙口不好或者有吞嚥困難等問題的老人來講，可能連正常進食都變成了一個難題。
普通糊餐與流質食物會大大降低老人食慾，會逐漸讓他們排斥進食，長期以往，身體狀況會越來越差。長者軟餐用酵素或食物凝固粉輔助製作而成，在保持食物原有外形狀態與口味的前提下，軟化了食物的口感。軟餐酵素將不同食物的質地變成豆腐或啫喱狀，能讓有吞嚥困難的長者順利進食且不降低他們的食慾。如果你想學習更多關於老人健康等方面的知識，那你可以到軟餐俠平臺上瞭解更多健康資訊。
因為進食是一個營養攝入的最重要管道，所以我想大家都希望自己同家人都能夠食得好，吸收得好，保持身體健康。為了讓大家學到更多軟餐製作的方法，下文就介紹了一些長者吞嚥困難食譜與製作方法，還推薦了一些酵素粉與凝固粉。希望大家能夠學會如何製作長者軟餐，以滿足家中老人的口腹之慾。
營養軟餐食譜&製作方法
- 蜜汁叉燒飯
- 胡蘿蔔糕
- 豬扒軟餐
- 牛肉球軟餐
- 香橙蛋糕軟餐
- 蔬菜軟餐
蜜汁叉燒飯
軟餐食譜材料：
- 飯：100克熟白飯+200ml清水+4.5克軟餐酵素
- 叉燒：150克熟叉燒+225ml清水+5.5克酵素粉
- 醬汁：100克叉燒汁+1.5克酵素粉
製作方法：
- 將製作飯及製作叉燒的材料分別加入到攪拌機中攪拌3分鐘
- 將飯糊與叉燒糊分別倒入兩個模具中，靜置3分鐘，待食物成功塑形
- 將叉燒汁與酵素粉攪拌至粘稠狀
- 將成形的叉燒切成片狀，再淋上加工過的叉燒汁後即可食用
胡蘿蔔糕
軟餐食譜材料：
250克胡蘿蔔+100ml清水+3.5克軟餐酵素
製作方法：
- 將胡蘿蔔洗淨後，將其去皮、切塊
- 把胡蘿蔔塊放到鍋中再倒入適量水，用大火煮20分鐘左右，保證食材被煮熟
- 瀝乾蘿蔔水分後將蘿蔔、100克清水與3.5克酵素一齊放入攪拌機中攪拌兩分鐘
- 將糊狀蘿蔔倒進鍋中加熱攪拌，直至它沸騰起泡
- 放到模具中靜置，待凝固成形後將其放在腐皮上，即可食用
豬扒軟餐
軟餐食譜材料：
200-300克豬扒+100ml清水+3克軟餐酵素
製作方法：
- 將100ml清水和3克酵素分進行充分攪拌
- 把豬扒切條後，倒進含有酵素粉的清水中，再放到雪櫃裡冷藏1~15小時（靜置時間越長，軟化程度越高）
- 將浸泡過的豬扒放進鍋中加油煎煮，可適當加入調味料，食物煮熟後即可食用
牛肉球軟餐
軟餐食譜材料：
- 100克牛肉球+300ml清水+7.5克軟餐酵素
- 適量腐皮
製作方法：
- 用熱水浸泡腐皮大概30秒，再抹乾腐皮水分
- 將100克牛肉球、300ml清水及7.5克酵素放進攪拌機中攪拌兩分鐘左右，呈順滑糊狀即可
- 將糊狀牛肉放到鍋中加熱攪拌兩分鐘
- 把煮過得糊狀牛肉倒進球形模具中靜置兩分鐘，待牛肉球成形即可食用
香橙蛋糕軟餐
軟餐食譜材料：
- 100克原味蛋糕+200ml清水+4.5可軟餐酵素
- 50克橙汁
製作方法：
- 用過濾網去除橙汁的果渣，加入1克酵素粉後，倒入鍋中加熱至70度左右
- 將橙汁倒進模具，靜置到橙汁凝固成形
- 把原味蛋糕、水與酵素放入攪拌機中攪拌至順滑糊狀，大概需要兩分鐘
- 將糊狀蛋糕倒進鍋中邊攪拌邊加熱，直至蛋糕呈現流質狀態
- 把流狀蛋糕倒在已凝固的橙汁上，靜置3分鐘左右，凝固後即可食用
蔬菜軟餐
軟餐食譜材料：
200克蔬菜+100ml清水+3克酵素粉
製作方法：
- 將100ml清水和3克酵素分進行充分攪拌
- 把蔬菜洗淨、切短後倒進含有酵素粉的清水中，再放到雪櫃裡冷藏1小時左右（靜置時間越長，軟化程度越高）
- 將浸泡過的蔬菜放進鍋中加油翻炒，根據個人口味加入適量調味料，待蔬菜煮熟後即可食用
軟餐酵素粉&凝固粉推薦&價格
- 食倍樂軟餐酵素
- 吞樂美液體凝固粉
- 吞嚥易清透凝固粉
- 吞嚥易食材軟化粉
食倍樂軟餐酵素
產品介紹：
- 主要配方為酵素，口碑良好，在東南亞國家十分暢銷
- 可將各類被攪拌過的流質食品凝固化，幫助老人吞嚥
- 降低澱粉類食物的黏膩感，幫助老人輕鬆保持口腔衛生
- 能夠保留食品原有滋味，十分適用於長者吞嚥困難食譜的製作
食用分量：每100g食品使用3g酵素粉
價格：HK$1,000/1kg
吞樂美液體凝固粉
產品介紹：
- 主要採用黃膠材料製成，具有較高穩定性
- 溶解較快，可以快速提高食品粘稠度
- 能夠根據需求製作出不同粘稠度的食品
- 適用於各種流質食物及飲料
- 凝固粉無色，也不會影響食品的口味
- 能幫助有吞嚥困難的長者順利食用各類食品，並減少嗆咳的機率
食用分量：每100ml液體食品使用1g凝固粉（中度及高度粘稠狀態需要3-5克凝固粉）
價格：HK$90/100g
吞嚥易清透凝固粉
產品介紹：
- 配方主要為黃原膠，溶解速度快且不容易結塊，是攪拌機食譜的重要材料之一
- 能用於各種冷熱飲料、高湯及其他液體食品，能保持食物穩定的粘稠度
- 能降低吞嚥困難長者在攝入液體食品時誤吞、嗆咳的風險
食用分量：每200ml液體使用1.2g凝固粉
價格：HK$60/125g
吞嚥易食材軟化粉
產品介紹：
- 吞嚥易食材軟化粉能大大降低食物硬度，包括肉類及蔬菜類食品
- 在軟化食物的同時讓食物保持原有形態、營養及口味
- 產品適用於製作老人軟餐，軟化後的食物十分方便有吞嚥困難症的老人食用
食用分量：每100g食材使用2g軟化粉
價格：HK$54/100g
總結
對於有吞嚥困難症的老人來講，進食都是一件費力且危險的事。普通流質食物賣相差，會影響老人食慾，讓老人不願進食，最後好有可能會導致他們營養不良。近年來，大量專家已研究出許多能輔助製作老人軟餐的產品，能夠有效幫助老人輕鬆享受各類美食。大家除了可以利用酵素與凝固粉製作老人餐飲外，還可以直接訂購即食軟餐，十分方便。