淡忌廉其實是一種經常會用到的甜品原材料，像平時的意式奶凍、芝士蛋糕、杯子蛋糕、班戟、馬卡龍等都會用到忌廉來製作。這些甜品大多數的脂肪含量都來自於忌廉，讓人肥胖的原罪也有它一份。但是忌廉卻能為甜品帶來滑溜溜的口感和雪白的賣相。一些烘焙店會選擇在外面租間迷你倉，方便存放冷藏食品，保證食物的安全性。不過大家可能對它也不夠瞭解，接下來就讓我們來認識一下什麼是淡忌廉吧。 淡忌廉是什麼？ 淡忌廉屬於忌廉的一種（臺灣稱為鮮奶油，英文： whipping cream），通常是將牛奶經過一段時間放置把水油分離後，把油脂抽離就成了忌廉。而如今的工藝水準已經不需要將牛奶長時間放置，直接通過機器就可以將脂肪牛奶分離。再根據不同的脂肪含量進行調配，就變成了不同的忌廉。不含糖分且乳脂含量在35%左右的忌廉稱之為淡忌廉，通常我們會將它打發後製作蛋糕。忌廉還有以下幾種不同的分類： 生忌廉（英文：Raw Cream）：即是在脫脂的製作工藝中不經過加熱直接取用，較為粗糙的一種，在形成數天內基本呈液體狀 超高溫處理忌廉（英文：UHT Cream）：在生忌廉的基礎上增加2秒鐘145至150攝氏度的高溫殺菌進而再快速冷卻，但跟生忌廉的營養價值、用途及味道差別並不大 低脂忌廉（英文：Low-fat Cream）：含脂肪量比例在12至30%之間稱為低脂忌廉 淡忌廉（英文：Whipped Cream）：通常有加多種添加劑如：蔗糖、乳酸發酵細菌、穩定劑、乳化劑及奶類蛋白質等成分，經過打發之後可以膨脹兩倍以上但不會大於3.5倍。其口感很順滑而且清香，但保存期短且不宜冷藏，否則會有油水分離的情況出現，因為其口感和打發後的狀態，一般多用於烘焙蛋糕 甜味淡忌廉（英文：Sweetened Whipped Cream）：可添加的成分有白糖、蔗糖、半白糖和精製白糖，其脂肪含量會高於30%，有天然甜香的味道，會更適合製作奶凍、雪糕等甜點 酸忌廉（英文：Sour Cream）：經由細菌發酵程式製作而成，在歐洲俄羅斯等地區使用頻率相當高，可以用來製作羅宋湯或者煮魚 淡忌廉打發教程&小貼士 上面提到，淡忌廉基於它打發後的膨脹變大的特性，用途多事製作蛋糕比較多。烘焙蛋糕同時也是我們大部分人較為感興趣的一項廚藝。對於很多人來說，如何打發淡忌廉是讓人很為難的事情，打法時間太長會讓它變成水，時間不夠又不夠蓬鬆沒法用。因此掌握打發的時間很重要，看看一下打發淡忌廉的過程可以給你帶來什麼小技巧和方法，讓你輕鬆打發淡忌廉。 淡忌廉打發技巧 Setp1：準備好淡忌廉，購買之時看到英文Whipping Cream就不會買錯。買回來之後冷藏在冰箱，需要打發才從才從冰箱取出 Setp2：將用於打法的碗洗乾淨注意不要留水 Setp3：放入淡忌廉後先用打蛋器慢速打兩分鐘左右直至有泡沫出現 Setp4：隨後調整到中速打發三分鐘，手可以不斷的去轉動碗，淡忌廉會慢慢的變粘稠 Setp5：最後用1-2分鐘時間以高速打發，直至末端變得堅硬即可 小貼士：打發淡忌廉的碗和打蛋器可以預先放在冰箱裏面進行冷凍，或者在碗下方放一盤有冰的水特別是在夏天，保證所有器皿材料都是凍的這樣更容易打發。 淡忌廉保存方法： 不同的牌子可能在包裝上注明保存方法和保存期限。通常建議按照以下保存： 打發後可以放在雪櫃裏面3-4日 開口後，放在雪櫃冷藏5-7日 普通保鮮的冰箱不建議存放，容易引起水油分離 淡忌廉冷藏後可能不容易打發，可以用來煮飯，別有一番味道 3個淡忌廉食譜推薦 學會了打發淡忌廉自然要學以致用，學會幾手有關淡忌廉食譜的做法，能讓你的烘焙小技巧更提升一步。以下是最受歡迎的淡忌廉甜品以及淡忌廉湯的作法： 草莓奶油蛋糕 淡忌廉雪糕 淡忌廉蘑菇湯 1.草莓奶油蛋糕 制作海绵蛋糕所需材料（6吋：4-5人份） 鷄蛋大約135克 細砂糖大約105克 牛油約24克 牛奶約36克 低筋麵粉約90克 蛋糕模具（6吋） 奶油製作材料 淡忌廉約200克 細砂糖約15克 甜酒水 蘭姆酒約20克 水約80克 細砂糖約27克 草莓淡忌廉蛋糕製作教程 Setp1：將蛋液和糖隔水加熱，使用高速檔的打蛋器將蛋打發至低落會有痕跡的狀態